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现在人大部分都是肉食控，

每次吃饭，肉一大堆，

但是绿色的可能只有上面的葱花~

很多人觉得：

“反正蔬菜和水果差不多，

都能补充维生素，

大不了吃完肉，再来两个水果吃吃就好~”

这样真的可以吗？

蔬菜和水果确实很相似

水分含量相当

新鲜蔬菜中水分含量达到65%~95%，

新鲜水果中水分含量达到85%~90%。

都能刺激肠胃蠕动

蔬菜中富含的不可溶性膳食纤维，

水果中大多是可溶性的果胶，

两者都可以促进胃肠蠕动、预防便秘。

都能补充维生素

蔬菜和水果，都富含维生素、矿物质，可以满足人体微量营养素的需要，对保持肠道正常功能以及降低慢性病的发生风险等具有重要作用。

尽管蔬菜和水果

在营养、功效方面

确实有很多相似之处

不过，还是存在一定差异的

《中国居民膳食指南2016》中也指出，水果与蔬菜不能相互替换。

水果和蔬菜不能相互代替

蔬菜、水果营养成分不同

蔬菜：

富含植物化学物质，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。其维生素、矿物质含量均优于水果。

水果：

含有各种有机酸，如柠檬含有大量的柠檬酸、苹果含有大量的苹果酸等，其芳香物质、香豆素等植物化学物质，含量均优于蔬菜。

蔬菜、水果碳水化合物组成不同

蔬菜：

主要是淀粉一类的多糖，需要在各种消化酶的作用下，变成单糖，才能被人体吸收。

水果：

主要是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖，容易被人体吸收。

因此水果相较于蔬菜，更能快速地转换成能量，但也易造成血液中血糖较快上升。

蔬菜比水果热量低

蔬菜：

新鲜蔬菜每100克的热量大概在20kcal~40kcal左右。

水果：

新鲜水果每100克的热量大概在30kcal~70kcal左右。

同时，新鲜蔬菜（特别是叶菜类的饱腹感）比水果强，因此吃同等质量的蔬菜比水果摄入的热量更低，在控制体重方面，蔬菜比水果更加适合。

水果营养流失比蔬菜少

蔬菜：

蔬菜烹饪过程中，都会使用到食用油，这样会促进蔬菜中富含的多种脂溶性营养素，例如维生素A、D、E的吸收以利用，但高温烹饪会破坏蔬菜中的维生素。

水果：

水果我们一般都是生吃，未经高温烹饪，所以水果营养成分不受烹调因素的影响，营养损失也会减少。

水果和蔬菜各有自己的特点和功用，

在膳食中，

水果可以用来补充蔬菜摄入的不足，

但两者不能互相替代。

水果、蔬菜应该怎么吃呢？

按照中国居民膳食指南的推荐摄入量，每天要吃200~400g水果，300~500g蔬菜。换算起来就是「半斤水果一斤菜」。

蔬菜类

 

嫩茎、叶、花类蔬菜（菠菜、生菜等）：

富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质及膳食纤维。

十字花科蔬菜（卷心菜等）：

含有特殊的植物化学物质如芳香性异硫氰酸酯，具有抗癌的作用。

 

水生蔬菜（莲藕等）：

碳水化合物的含量较高。

菌藻类（香菇、木耳、紫菜等）：

含有蛋白质、多糖、胡萝卜素、铁、锌和硒等矿物质。

深色蔬菜的营养价值一般高于浅色蔬菜。

常见的深色蔬菜：

绿色：油菜、芥蓝、韭菜、莴笋叶、菠菜、西兰花；

橘红色：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒；

黄色：玉米、胡萝卜、黄豆、红薯；

紫色：红苋菜、紫甘蓝。

水果类

红色和黄色水果（芒果、木瓜、杏等）：

β-胡萝卜素含量较高。

枣类、柑橘类和浆果类（如猕猴桃、沙棘、黑加仑、草莓等）：

维生素C含量较高。

香蕉、龙眼等水果：

钾含量较高。

成熟水果的营养成分一般高于未成熟的水果。

只盯着水果或者蔬菜吃，

都是不健康的哦~

同时吃水果蔬菜要注意少量多样，

这样才能营养均衡，

现在你会吃了吗