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吃东西，大家都喜欢吃“土”的：比如土鸡、土鸭、土猪肉......因为大家都觉得“土”的食物，更好吃也更有营养~

特别是，走进超市、菜市场，“土猪肉、土鸡”等售价更高，连打着本地散养标记的土鸡蛋都卖得更贵。

不过，真相可没大家想得这么单纯，下面跟着小薇一起来揭秘吧~

品种不同

「土鸡」：一般是本土的传统品种，多为成熟期长的黄羽鸡，一般120天甚至更长的时间才能出笼；

「洋鸡」：经过现代技术选育出来的品种，多为生长速度快的白羽鸡，一般40天左右就可以出笼。

注意：

洋鸡虽然出笼快，但并不是因为被打了激素催熟（激素使用不恰当，很容易造成鸡死亡，不值得），而是因为品种优化，再加上专门设计的饲料营养全面均衡导致的（吃得好就长得快）。

如果把土鸡进行笼养，喂以同样的专门饲料，也能够加快生长速度。

口感不同：土鸡确实比较好吃，因为

「土鸡」

• 一般散养，运动量大，因此肌肉更有弹性；

• 食物来源丰富，多以虫子、蔬菜、叶子为食（其实就是碰到啥吃啥）会有一些脂溶性的味道成分转移到鸡肉中，给鸡肉增加额外的风味；

• 土鸡生长期长，会积累更多的呈味核苷酸，使得鲜味更浓郁。

「洋鸡」：一般集中饲养，活动空间小，喂专门的饲料。

所以：

风味上，洋鸡确实会逊色一些，不过东西好不好吃，除了食物本身，更重要的是烹调的手艺吧......

那两者到底孰胜孰劣呢？

根据中国食物成分表数据对比，土鸡洋鸡营养成分相当，只是某些营养元素有些微差距，但差距并不大，如：

• 土鸡的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多；

• 洋鸡的脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略多。

所以总体来说，土鸡和洋鸡营养方面相差不大。而且以散养鸡碰到什么吃什么的生活环境来说，土鸡的营养成份并不稳定。而洋鸡的饲料有一定科学配比标准，营养成分相对稳定，而且只要通过调整饲料的配比，也能大大增加洋鸡的营养。

土鸡：

到处乱跑觅食，更容易感染致病菌，同时被环境污染物感染的风险也相对更高，在欧盟的一项研究论文中，土鸡的二噁英含量（因为燃烧产生的环境污染物，长期大量摄入有致癌的风险），是洋鸡的5.7 倍；

洋鸡：

在正规的现代化养殖厂里，对饲养环境和饲料卫生都有要求和控制，同时会在合理范围内对鸡使用抗生素，也是在另一层面上保障食品安全。

所以，就食品安全方面，建议还是首选正规途径养殖的洋鸡。

PS：同理可证其它禽类，如鸭子以及它们所生的鸡蛋、鸭蛋，大家营养都一样，何必非计较土和洋~。

你一定听人这样说过：

以前的土猪肉，一炸就出很多油，味道很香。

现在的饲料猪只有一股难闻的臊味。

这是真的~土猪肉确实更好吃，这主要是由于不同的猪品种间的肌纤维和肌间脂肪（猪肉好吃不好吃的关键）决定的：

品种、口感不同

「洋猪」：欧美杂交品种，属于肥膘较薄的瘦肉型猪，因此肌纤维较粗，肌间脂肪只有1～3.5%；

「土猪」：中国本地猪，肥膘较厚，肌纤维细，肌间脂肪5~10%，因此在味道上更胜一筹，此外根据中国食物成分表数据对比土猪肉在 PH 值、色泽、持水性、脂肪酸和氨基酸构成等方面和瘦肉型猪相比，也有一定优势。

所以：

土猪这个品种的口感更加细嫩多汁，也更加浓郁。

不过好吃，不代表有营养

根据中国食物成分表数据对比，土猪和洋猪的营养成分差距不大。

但土猪肉脂肪含量更高，对年轻人可能无所谓，但有心血管疾病、肥胖等人群不宜经常食用。

洋猪：经过养殖业无公害农产品的认证

有着非常严格的规范，如产地环境必须经过有资质的检测机构检测，养殖地生态环境良好，饲料要经过精心配比等，有完善的质量控制措施和生产技术规范。

土猪：条件就差多了

如果是家庭圈养的，居住条件差，比如很多农村是在厕所旁边养猪的，容易被人粪便间接污染，饲养条件差，常以谷物、蔬菜为食，但农家贮存的谷物容易出现真菌毒素超标。

如果是放养的土猪，食物污染及环境污染方面也很难把控。

当然啦，如果是经过检验检疫的土猪肉，也是可以放心吃的，就是怕这土猪肉，是你七大姑八大姨在农村直接搞得，并未接受过任何检疫措施，万一出了问题，这就尴尬了......

因此，小薇建议：

不要过分迷恋「土」物，

选择新鲜正规、检疫合格的食物才对，

当然啦，不管土、洋，

都要通过合法商家、大型超市购买~

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