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有过下厨经验的小伙伴们会发现

在炖肉、煮面甚至泡茶的时候

水面总会出现一些泡沫

有人说这是汤的精华，要保留

有人却认为这是食材中溶出的杂质，需要撇掉

 

 到底，这些泡沫该不该撇掉呢？

有些泡沫可以不用处理

1、煮粥或面食的泡沫

 

煮粥或面食时水面会起泡沫，主要是因为大米和面食中的一些蛋白质溶到水里，起到了表面活性剂（产生泡沫）的作用。

另外，大米和面食中的淀粉也会溶入水中，增加水的粘度。高粘度的汤又会维持泡沫的稳定性。

总之，煮粥或面食时的泡沫是安全无害的，可放心保留~

2、榨果蔬汁的泡沫

 

很多果蔬中含有皂甙（dài）类（也叫皂苷（gān）、皂角苷）物质，会像肥皂一样，经过震荡后在水里起泡沫。

于是，榨成的果蔬汁表面总会有一层泡沫。含的皂甙类物质越多，起的泡沫就越丰富。

不过放心，皂甙类物质不仅对人体无害，反而还有益处。

因此，榨果蔬汁的泡沫是可食的~

3、泡茶的泡沫

 

有人觉得泡茶会起泡沫就说明茶叶的质量不好，或者茶叶有农药残余。

但实际上，令泡茶时起泡沫的“元凶”是茶皂素，它也是皂甙类物质的一种。还有研究发现，茶皂素可能具有抗菌消炎的作用，并能抑制脂肪的吸收。

所以，泡茶的泡沫不用特意撇去。

不过，也别指望多喝茶能起到抗菌的功能，因为茶叶中茶皂素的含量并不多~

4、咖啡的泡沫

 

咖啡颗粒本身就容易产生泡沫，加上某些咖啡如卡布奇诺会额外添加牛奶，而牛奶蛋白质溶水也会产生泡沫。

因此，咖啡的泡沫并不会损害健康，可尽情享用~

话又说回来，若没有泡沫，也就没有那么美妙的咖啡拉花了~

以上的4种泡沫

小伙伴们可放心食用

不必特意撇去

但

这三种泡沫要特殊处理

1、炖肉的泡沫

 

给肉焯水或者直接炖煮肉产生的泡沫，其中的主要成分也是蛋白质，但泡沫中还含有脂肪、残留的血液和其他杂质。

这些泡沫不仅影响美观，还会产生难闻的气味，因此要尽量撇去。

Ps：有专门撇泡沫的工具哦~

值得注意的是，炖肉后期产生的乳白色、清亮泡沫，主要是蛋白质和脂肪，可以保留~

2、煮虾的泡沫

 

虾同样也是高蛋白的食物，煮虾时产生的泡沫多半也是溶水的蛋白质。不过，虾中的血液和一些杂质也会跑到泡沫中。

所以，煮虾的泡沫最好是撇掉。

若你担心撇掉泡沫会影响虾的鲜味，不做处理，一般也不影响健康。

3、火锅的泡沫

 

基本吃火锅都少不了：肉、菜、海鲜，里面有蛋白质、皂甙类物质，所以会产生丰富的泡沫。

有肉，泡沫中就少不了脂肪、残留的血液。再加上火锅总是各种食材的烫煮，残留的各种杂质也多。

因此，火锅产生的泡沫要尽量撇掉。

另外，煮久的火锅汤里嘌呤、脂肪、热量和钠含量也高，所以最好不喝久煮的火锅汤~

怎么样

现在小伙伴们知道哪些泡沫可以保留

哪些泡沫最好要撇掉了吧

为了健康饮食，有些时候费点事

那还是要的~

不点赞不准走~