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最近一则关于酱油作假的新闻，刷爆各大网站：

（截图来源于搜狐新闻）

酱油几乎是每天都要使用的调味品，这都敢作假，那我们其他的调味品呢？

2018食品安全法周（11月第一周）即将来临，小薇在此为大家列举一下关于厨房4宝 [ 酱油、醋、盐、糖 ] 的“打假”方法。

酱油

此次“假酱油”事件，主要集中在：营养素参考值(NRV)方面不符合标准、钠含量超标（易患心血管疾病、高血压、脑中风等疾病）、采用工业化生产的焦糖色素来增加色泽（含有致癌物）等方面。

这些仅靠人的五官，如尝味道、看颜色、闻气味等，很难分辨真假，最好由专业机构抽样检查。

1、挑选合规的品牌产品

此次抽查的120款酱油，其中29个样品不符合国家相应标准，大家购买前，就要好好看看牌子啦~

PS:为了避免纠纷，此处不放出具体品牌名称，建议大家到国家食品药品监督管理局进行查看！

2、购买正规产品

尽量去正规超市买正规产品，不要贪便宜买明显低于市场价格的酱油。

3、减少摄入量

是否有害也要看摄入量，因此不要用太多调料，也能减少风险。

4、学会简单检测

醋

醋，根据制法可分为两种：

• 酿造醋：用谷物、淀粉、麸皮等直接酿造而成。

• 配制醋：以食用冰醋酸，添加水、酸味剂、香辛料、食用色素等勾兑而成。

在烹调菜品时，推荐以【酿造醋】为首选，当然符合国家标准的勾兑醋也可以食用，只是营养以及安全方面比酿造醋差一些。

1、看配料

酿造醋的配料里只有粮食和水，不含其它成分。

2、看标准

GB开头的是酿造醋，SB、DB开头的是配制醋。

3、看标签

纯粮酿造食醋，在产品标签上写有“酿造食醋”字样，而配制食醋则必须标明是“配制食醋”。

4、看酸度

国家标准要求醋的度数不得低于3.5，度数越高则醋酸含量越高，优质的醋甚至能达到5.0-5.5克/100毫升。

而关于“盐”和“糖”都有国家进行严格的控制，所以只要在正规商店购买正规产品，一般都不会有假。我们更应该要注意的是关于盐和糖“广告上的假”。

盐

市面上有很多种，小薇来一一点名：

1、加碘盐

为了防止碘缺乏病，便在普通食盐中加入了一定剂量的碘化钾，也是俗称的碘盐。市面上的盐，大多是这种。

• 适合：大多数人群，尤其是缺碘山区的居民。

• 不适合：甲亢、自身免疫性甲状腺疾病等患者。

  
  

2、无碘盐

区别于市面上的碘盐，在食盐中不额外加碘。

• 适合：甲亢、自身免疫性甲状腺疾病等患者。

• 不适合：大多数人群，尤其是缺碘山区的居民。

3、低钠盐

在加碘盐的基础上，一部分的氯化钾代替了氯化钠，有的还添加了氯化镁。

• 适合：考虑中国人[高钠低钾]的饮食习惯，低钠盐比加碘盐更适合大多数人群。

• 不适合：急/慢性肾炎、高血钾症、心脏病患者以及在吃保钾类药物的人。

4、加钙盐、加锌盐、加硒盐……

在加碘盐的基础上，额外添加了钙、锌、硒等营养元素。

但这些盐，基本是营销出来的概念。因为即便你将日常的加碘盐换成了这些[营养盐]，也补充不了多少营养素。

糖

根据2002年国家食品成分数据显示，红糖、白糖、冰糖主要成分都是蔗糖，只是在化学结构和营养成分上存在细微差别。简单来说就是，长得不一样的同类东西。

1、白糖

经过精炼提纯，大部分杂质会被去除，颜色也会被脱去。可分为绵白糖、白砂糖，两者都可直接食用，但我们较常食用的是绵白糖。

适合用来增鲜提味，可拿来制作各式甜汤、甜菜、甜点、饮料等。

2、冰糖

是白糖的结晶再制品，因其结晶如冰状，所以叫冰糖。可分为单晶冰糖和多晶冰糖，两者营养成分大致一样。

适合用来做下汤、炖煮补品的辅料，可以让食材口感更好，看起来也更有光泽。

3、红糖

一般不经过精炼提纯，矿物质等元素会比其它糖类保留得更多些，可分为片糖、赤砂糖、红糖粉、碗糖等。

适合用来做汤、泡水喝、蒸糖糕等。

讲解完了厨房4宝的“打假”方式，

你是不是有种恍然大悟的感觉呢？

如果你还有什么疑问或者“打假”妙招，

欢迎在留言区进行讨论哦~

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