又一女孩因木耳中毒住进ICU!泡发干货,真的要注意!

文章来源:健康之路网发布时间:2018-09-04 09:44:32举报


前段时间一则新闻刷爆了大家的朋友圈:“杭州一家因为吃凉拌木耳出现食物中毒,甚至一个孩子因为多脏器衰竭而生命垂危,处于急救状态。”


不是都说多吃木耳可以化血栓、通血管,而且凉拌木耳好吃又开胃,怎么会中毒呢?


先给木耳洗刷一下冤屈

它没毒!


木耳是一种真菌类食物,它本身并不会产生毒素,只要是质量合格的木耳,经过泡发之后进行烹饪是完全可以放心食用的。


中毒主要发生在干木耳的泡发过程:

泡发时间过长(超过8小时);

泡发环境温度过高(室内温度20°以上);

就会滋生多种微生物如细菌、霉菌等,会导致毒素产生。


此次引起杭州一家中毒的就是,木耳泡发过程中滋生的一种叫做“椰毒假单胞菌”的细菌,它会产生“米酵菌酸”毒素,这种毒素的毒性非常强,很容易导致中毒,甚至危及生命。而且这种毒素很耐热,即使把木耳煮熟也有中毒风险。


建议


泡发干木耳要控制在3-4小时内,最好放在冰箱冷藏室里泡,因为低温可以延缓微生物的增殖速度,在泡发过程中也要记得勤换水。


所以啊,只要注意把控泡发时间,木耳可以随便吃~还有一个关于木耳的知识,这里和你们多嘴一下,很多人喜欢吃木耳,主要是觉得木耳有很多养生功效,比如降压、减肥,实际上:


木耳矿物质、维生素含量丰富,确实是好东西。建议大家每天可以吃 100 克左右(湿重)的菌菇类、藻类食物。


但并没有那么神奇:


  • 降血糖、降血脂?假的

    木耳中特有的黑木耳多糖确实有一定的降血脂/血糖、预防心血管疾病等潜能,但是木耳多糖含量十分有限,每天再拼命吃木耳,也不可能会有明显效果。


  • 清肺?假的

    空气的有害颗粒是通过呼吸道进入肺的,而木耳是通过消化道进入体内的。所以不存在清肺的功能。(即使在中医理念中,木耳能清肺热,但效果也十分有限)


  • 减肥?假的

    想减肥,要靠膳食纤维。木耳确实膳食纤维丰富。不过干木耳泡发后,膳食纤维含量就会大大降低。还不如多吃全谷类、粗杂粮、蔬菜、水果等食物。


那么除了木耳,其他的如银耳、香菇、海带等干货也会中毒吗?现在小薇就来和你们分析一下~


干货的各项注意事项

很重要!


干货,泛指经由风干或晒干后的食材。例如鱿鱼干、干贝、小鱼干、虾米、海参、香菇等。


虽然新鲜的食材,在营养方面会比干货相对更好一些。因为干制加工,会造成食材部分营养成分流失,而且有可能为增加食材保质期而添加防腐剂,不过干货还是有自己的优势


  • 特殊食材必须风干,如一些有毒食物,如鲜的黄花菜有毒素秋水仙碱,必须风干;以及一些海产类食材,若不经处理,难以在室温下长期贮存;


  • 经过风干处理,营养成分还是会有一定程度的留存;


  • 方便储存和运输,有较好的传递性和适用性,还不易过期。


不同干货的泡发过程也有所不同,需要多注意。


干货泡发


  • 银耳:凉水泡发6~8小时

  • 香菇:温水泡发半小时

  • 蛏干:开水焖软后,清除杂质,再添热水焖发,至蛏干肥嫩

  • 海带:大火蒸30分钟,再入冷水加醋润软即可

  • 海蜇皮:温水加醋浸泡至软

  • 腐竹:切成小段,盐水泡发几分钟

  • 竹荪:洗净,盐水中浸泡10分钟

  • 羊肚菌:盖盖用温水泡发半小时

  • 海参:冷热水交替泡发(冷水6小时→处理海参后冷水2小时→热水2小时)


干货储藏环境也很重要,大部分干货都是散装的,一遇暖、潮湿就很容易发霉、生虫。就算是真空包装,里面也可能潜伏虫卵。


干货储藏


  • 干货买回家后,先在太阳下暴晒48小时,确保真正干透,还要仔细检查是否有虫子。


  • 分类保存(可分为动物类、植物类、藻类、菌类干货)至密封的储藏器皿中,置于通风、透气、干燥、凉爽的地方。注意,海鲜干货需放入冰箱保存。


  • 干货放置时间过长会出现回软、潮湿、霉变等情况,因此要勤检查。若发现干货有轻微发霉,可以用湿牙刷刷干净,然后放于阴凉处风干。


  • 若植物类干货有霉味,海产类干货有氨味、哈喇味等,说明发生了霉变,就不要再食用了。

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