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说起山药，作为吃货的你想到的是什么呢？

排骨山药汤、咸蛋黄焗山药、凉拌山药

清炒山药木耳、山药炒肉、拔丝山药

......

是不是看了都在流口水呢？

特别在冬季，山药还成了养生抢手货

不过，在吃之前，且听小薇来说一说

关于山药养生那些事！

 

山药，是《中华本草》收载的草药，具有助消化、敛虚汗、止泻等功效，可用于治疗脾虚腹泻、肺虚咳嗽、小便短频、遗精、女性带下、消化不良的慢性肠炎等。

现代医学研究表明：

山药能防治高血压、糖尿病、哮喘等，还能调节人体免疫功能，其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力、延缓衰老、强身健体。

山药品种很多，产地也各不一

怀山药、淮山药、麻山药、菜山药、毛山药

......

市面上常见的山药有：

1、面山药

又称药山药，可药食兼用。面山药块茎粗短，表皮毛须较多，质地比较坚实，肉白色，黏液多且黏性强，因其淀粉含量较多，适宜蒸着吃或煮粥喝等；

2、菜山药

即普通山药，表皮较为光滑，皮薄水分多，容易折断，切面容易氧化，长时间煮会软烂，适宜与其他蔬菜、肉类炒着吃，山药炒木耳就是最常见的一道菜；

3、铁棍山药

 

铁棍山药是山药中品种较为优良的一种，表皮毛须较多，块茎较为细长，粘度大，水分少，有特有的暗红色“锈斑”，切面呈白色或牙黄色，长时间炖煮也不易烂。

吃之前

挑选好的山药也很重要哦

如何挑选好的山药？

1、挑选普通山药（包括面山药和菜山药）

♦ 面山药表皮毛须越多，口感越面，且含山药多糖更多，营养也更好。菜山药则要选表皮光滑的；

♦ 如果山药表皮有异常斑点，可能是感染过病害；若是有突起的疙瘩，口感也会稍硬一些；

♦ 如果山药断面带有黏液，外皮无损伤，则较好，若里面肉色发红如铁锈，汁液像水，则可能被冷冻过，不够新鲜；

♦ 挑选好山药还要掂重量，大小相同的山药，较重的会更好。

2、挑选铁棍山药

♦ 铁棍山药通常是一头大一头小，不像普通山药粗细那么均匀；

♦ 但其质地较为紧实，互相敲击也不易断，外皮颜色较深，有时还有紫斑；

♦ 好的铁棍山药切面较为细腻，切开即使不作处理也不易变黄，色如瓷白，质如瓷坚。

选好品种，挑好山药

当然最重要的就是为了吃啦

山药这样吃，更健康

1、山药配银耳

山药有益肺止咳的功效，银耳也是润肺护肺的佳品，两者搭配能够更好的保护肺部，是润肺护肺不错的选择；

2、山药配桂圆

山药配桂圆，因两者都有养胃的作用，能够起到养胃护胃的功效；

3、山药配红枣

山药滋补脾胃，富含黏蛋白，与红枣搭配，有强化健脾养胃的功效，可以蒸着吃也可炖煮；

4、山药配南瓜

山药有助消化、降血糖的功效，而南瓜中含有的微量元素钴、锌、铜和果胶等能促进胰岛素的分泌，能有效防治糖尿病。两者搭配，能更好的降血糖，还能健脾胃；

5、山药配莲子

山药可补脾养胃、补肺益肾，莲子入心、脾、肾经，具有固精止泻的作用，两者搭配既可补脾，又可强肾；

6、山药配枸杞

山药配枸杞，更能发挥滋补的作用，山药、小米、枸杞搭配熬粥，很适合内热者及脾胃弱者，既消食又清热解渴。

小薇温馨提醒：

山药去皮后，表面有一层滑滑的胶质，内含一些特殊物质，有部分人会对这些物质过敏，直接接触会出现皮肤瘙痒等症状，严重的还可能出现皮肤红肿。

所以在处理山药时，最好带上手套，没有手套也可以套一层塑料袋，以防过敏。

（那种滋味，可真的很不好受。别问我是怎么知道的┭┮﹏┭┮）

但是以下人群不建议多食

1、糖尿病患者

虽说山药有降血糖作用，但山药淀粉含量较高，过多食用反而会导致血糖升高，所以一次不可吃过量；

2、前列腺癌、乳腺癌患者

山药中含有可合成睾丸激素和雌性激素的薯蓣皂苷成分，所以患有前列腺癌、乳腺癌患者都不宜食用；

3、便秘者

山药中淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者不宜多吃；

有消化性溃疡和肝硬化患者，最好选用蒸、炖等较易消化的烹饪方法。

 好了，山药养生那些事就说到这啦

今晚，要不要考虑加道菜呀！

不管加不加菜，先给小薇点个赞吧~