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才回来上班没两天

又开始想念家乡的味道了

还好春节后，拖了满满一箱年货回到工作地

家里的土鸡蛋、土鸡

自制的辣椒酱、芝麻油、鲜肉丸

还有每年必备的腊肠、腊肉

……

 

不过东西是好吃，可是要怎么保存呢？

特别是，貌似经久耐藏的腊肠腊肉，

没保存好，可是会出大问题的哦~

根据《食品安全国家标准 腌腊肉制品》（GB 2730-2015）中的相关定义：

腊肠：

以鲜（冻）畜禽为原料，配以其他辅料，经切碎（或绞碎）、搅拌、腌制、充填（或成型）、烘干（或晒干、风干）、烟熏（或不烟熏）等工艺加工而成的非即食肉制品。

腊肉：

以鲜（冻）畜肉为主要原料，配以其他辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）、烟熏（或不烟熏）等工艺加工而成的非即食肉制品。

从腊肠腊肉的工艺制作来看，通过鲜肉腌制、烘干加工，可以防止细菌滋生，去除水分，使腊肠腊肉，具有长期保持肉质不变、香味持久、久放不坏的特点。

不过腊肠腊肉也是有保质期的，

同时在保存方法上也要特别注意！

腊肠腊肉保质期限和方法 

一般来说，腊肠腊肉都是制作完成后，放于通风口直接晾晒干或者放进冰箱内保存，没有严格意义上的保质期。

虽然腊肉比新鲜肉保质期更长，但是建议最好不要放得太久，因为太长时间的保存，腊肠腊肉容易被肉毒杆菌感染，导致食用者中毒。

室内保存：3个月为宜

当地的室温低于摄氏20度，湿度低于60%，可以把腊肉悬挂于室内阴凉通风处，可以保存3个月左右，室温和湿度越低，保存的时间就越久。

冰箱保存：1年为宜

把晒干的腊肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，如果腊肉比较大块可以切小块再装进保鲜袋。不过长期存放，也很容易导致腊味霉变，建议在一年内食用为宜。

存放久了，

由于腊肠腊肉本身的含水量，

周围温度、湿度的不同，

其质量很难保证。

 

如何看腊肠腊肉的质量 

正常的腊肠腊肉：

表面干爽结实、色泽自然均匀、切面坚实而带光泽、肥肉部分表面呈乳白色、没有红点、无霉点、无酸败味。

如果发现腊肠腊肉出现明显哈喇味，外观发生变化，或者表面出现明显菌斑的时候，就不能再食用了。

如果是外面购买的腊肠，要学会“四看一闻”：

看产品标志：

看产品包装上是否贴有“QS”（食品安全认证）标志。

看生产日期：

选择近期产品。

看外观：

应选择表面干爽、色泽鲜艳、肌肉呈鲜红色或暗红色、脂肪透明或呈乳白色的腊味。

看弹性：

质量好的腊肠腊肉干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。

闻气味：

新鲜腊肠腊肉有香味，变质肉有酸败腐臭异味。

学会了如何存、如何挑，

还要学会如何吃。

腊肠腊肉还是少吃为宜 

腊肠腊肉虽然美味，但是在制作方面，都加入了过多的盐、硝酸盐/亚硝酸盐等作为腌料。

“ 数据显示，

每100克腊肉的盐含量达到800毫克左右，

是普通猪肉平均量的十几倍之多。”

过多食用含盐量过高的食物：

会使机体中的渗透压增加造成血压上升；

会对心血管系统造成不利影响；

会对胃的黏膜造成一定的伤害；

会增加脂肪肝等风险。

因此，腊肠腊肉要少吃慎吃。建议根据体重来折算，成年人每次的食用量以不超过150克为宜，老年人尽量少食腌腊制品。一周内食用最好不要超过3次，不要连续食用。

 

腊肠腊肉的健康吃法 

蒸、煮、炒腊肠腊肉均可，但不宜高温煎炸，因为高温制作会使腊肉中的盐受热产生亚硝酸盐，促使酸硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物的含量增高。

食用腊肠腊肉之前应将其用温水浸泡洗净，以降低有害物质的含量。 

吃腊肠腊肉时，要多搭配富含维生素C的新鲜蔬菜水果（如鲜枣、橙子、猕猴桃、山楂、芥蓝、甜椒、芥菜、豌豆苗、菜花、苦瓜、西兰花等），以及菌藻类、豆制品、杂粮杂豆等食物一起食用。

一盘香味四溢的腊味，

对于离家的我们来说，

就是怀念的味道，

希望大家都能吃得健康哦~

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