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食源性疾病有什么特点

食源性疾病的特点是：食物和水源本身并不致病，只是起到携带和传播有毒物质的作用。主要致病物质，是食物或水源中含有的各种致病因子，这些致病因子进入人体后，可引起急性中毒或急性感染，两种最主要的病理变化。可引起暴发性或散发性的流行，具有地区性和季节性的特点。

微生物性食物中毒，多为集体爆发，潜伏期较长，可为六小时至数天。非生物性食物中毒为散发或暴发，潜伏期较短，可为数分钟至数小时。

某些食源性疾病常发生于某一地区或人群，如副溶血性弧菌食物中毒，主要发生在沿海地区。牛带绦虫病主要发生于有生食或半生食牛肉习俗的地区。某些疾病在一定季节内发病率升高，如细菌性食物中毒，夏秋季多发。有毒蘑菇、鲜黄花菜中毒，易发生在春夏生长季节。