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喝骨头汤，真的能“补钙”吗？骨科医生告诉你真相！

在咱们国家，食物经常被赋予远超其本身营养价值的各种神奇作用。即便到了科技和医学空前发达的今天，也有特别多的人对「以形补形」、「吃什么补什么」这种古老而错误的认知，深信不疑。比如：吃核桃能补脑子，吃鱼眼能明目，吃牛鞭能壮阳等等。 关于食物的神奇大补作用，在我们骨科听到最多的，就是以下这些你也耳熟能详的说法： 「骨折了？要喝大骨头汤补补！」 「孩子个小？多喝骨头汤补钙能长高！」 骨质疏松？你得天天喝骨头汤！」 「骨头汤有营养，你看那浓白的汤，都是钙啊！」 其实，在上大学学医前，我自己也没少被逼着喝骨头汤...当然学医后我也喝了不少骨头汤，但那纯粹是因为馋了...... 是的，很多人深信，吃骨头汤可以补钙，不仅对骨折愈合有好处，还能让儿童长的更高，更能老人疏松的骨头变硬。 总之，只要跟人骨头有关的，喝骨头汤，就对了。 可是，真的是这样么？ 开门见山： “喝骨头汤能补钙”、“骨折了要多喝骨头汤”、“小孩多喝骨头汤能长高”、“老人骨质疏松要多喝骨头汤”等等......这些都是谣言。 「骨头汤」这玩意，除了能补你肚子上的脂肪和血中的尿酸外，其他啥都补不了。 1、传说中“大补”的「骨头汤」里，到底有什么？ 「骨头汤里到底有什么？」，这个问题不能凭想象或靠嘴说。好在，相关的实验研究还真有人做过。专业学者用常规熬汤的方法，拿猪的大腿骨来熬骨头汤，而后对其中的成分进行检测分析。 结果发现: 即便是熬的时间足够长，骨头汤中钙的含量也是极少。到最后，每240ml的骨头汤中钙的含量约为3.84mg。 这个含量是个什么概念呢？骨头汤中「钙」的含量，约等于同样重量牛奶的1.6%，不到1/50。 当然，这还没有完。骨头汤里钙没多少，但「不好的东西」的含量可不少呢...... 实际上，骨头汤中除了水以外，含有非常多的「脂肪」。值得，那浓白色的东西，并不是钙，而是脂肪，所以喝起来口感鲜香。 此外，因为长时间熬制，汤中还还有大量的「嘌呤」成分，这玩意对于「尿酸高」或有「痛风」的患者来说，简直就是坑啊...... 你说什么？往加点醋再熬试试？ 嘿！你还别不服气，科学家还真就这么做了。 他们为了增加骨头汤中钙的析出，专门对实验进行了改进，在新一轮熬汤中加入“食用醋”，结果发现： 好嘛！醋倒是能增加一丢丢钙的析出了，但是与此同时，也增加了骨头内有害重金属的析出。所以最后补充说明：不建议熬骨头汤时加入过多食用醋。 2、为什么骨头汤里没什么「钙」？ 不管是猪骨头、牛骨头，还是人骨头，骨头里的「钙」都很难溶于水。而骨头汤中「钙」的含量，主要取决于钙磷酸盐在水中的溶解度。你放的骨头再多，熬的再久，放的各种乱七八糟的作料再多，骨头汤中钙的含量也不会变化太多。就那么丁点。 讽刺的是，别看骨头汤里面含钙少，但我含脂肪嘌呤多啊......所以，好心给中老年人喝骨头汤补钙，实际上非但不能补充钙剂，反而增加高血脂、高尿酸和痛风发作的风险。而且甚至还有国外文献[1]报道，骨头汤中铅的含量比我们想象的高的多，所以最好也别为了长高个，天天经常给孩子熬骨头汤喝。 3、喝骨头汤不补钙，那该怎么补钙？ （1）食物： 老百姓喜欢食补不爱吃药片，为满足食补的“刚需”，附上平日里含钙多的食物图片，供大家收藏转发和参考。（图片来源：我的好朋友栗子小姐姐） （2）药物： 实际上，市售的钙和维生素D补充剂是相对更高效且安全的，可以在医生指导下购买服用。需要额外强调指出的是：人们总是重视钙的补充，却忽略了更为重要的维生素D。 而实际上补钙的过程中，维生素D，准确的说死1-25羟维生素D3，这个成分非常重要。这玩意能够促进身体把我们吃进肠道里的钙，吸收到血液里面，最后完成在骨骼的沉积。所以，如果维生素D不够，吃再多的钙也不行。 而维生素D的补充虽然也可以通过晒太阳补充，但受到天气环境等影响太多。而天然的富含维生素D的食物(如深海鱼、肝脏等)又相对较少且价格较高。所以从稳定摄入和性价比考虑，维生素D补充剂还是可以考虑的。尤其是对于正在发育过程中的孩子，如今业内多主张每天服用维生素D补充剂400-800u，一直吃到18岁左右。 4、综上 现在你明白了：「喝骨头汤补钙」这个说法，其实是极不靠谱的谣言。 除此之外，我们也不应该忽略均衡饮食的重要性。不管是孩子的生长发育，还是骨折的愈合，又或是老年人的健康，需要的不仅仅是钙和维生素D，优质蛋白、纤维、维生素等，都不应该被忽略。 参考文献： [1] Monro J A, Leon R, Puri B www.yihu.com risk of lead contamination in bone broth www.yihu.com Hypotheses. 2013, 80(4): 389-390. 说明 本文来源：骨科医生路遥 本文作者：Dr路遥