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不吃蔬菜是否可以用水果替代？

很多家长可能都有一些疑惑，就是小朋友不喜欢吃蔬菜，喜欢吃水果，可不可以用水果来代替蔬菜？这个答案一定会是否定的。水果甘甜可口，自然比味道寡淡甚至有点“怪”的蔬菜更讨孩子喜欢。蔬菜（尤其是绿叶菜）吃起来有纤维感，有些孩子咀嚼能力不够，吃蔬菜容易有干呕反应，然后孩子就会抵触蔬菜。但是家长又想孩子能补充足够的营养，要知道的是，蔬菜水果品种很多，是平衡膳食的重要组成部分。不同蔬果的营养价值相差很大。 　 比如新鲜蔬菜富含维生素C、β-胡萝卜素、维生素B2等维生素及钙、镁、钾等矿物质、膳食纤维和植物化学物（多酚类、萜类等），而且一般越深颜色的蔬菜中的β-胡萝卜素、维生素C、叶酸均较高，而且含有更多的植物化学物；新鲜菌菇类如鲜蘑菇、鲜草菇等含有多糖、维生素B2、烟酸、铁、锌和硒等，海产菌藻类如紫菜、海带中还富含碘。蔬菜一般能量低，每100克低于30千卡。水果中碳水化合物较蔬菜高，大约在5%~30%之间，能量比蔬菜高，水果富含维生素C、钾、镁和膳食纤维，水果中的有机酸如果酸、苹果酸、枸橼酸等含量比蔬菜丰富，能刺激人体消化腺分泌，可增加食欲和消化。 　　另外，大多蔬菜需要烹调后才食用，在烹调过程中维生素C、维生素B2等水溶性维生素易被破坏，而水果是直接食用的，营养素能很好地保存。 因此，蔬果应当巧妙搭配，互换是不可取的。中国居民膳食指南建议，餐餐有蔬菜，天天有水果，推荐每天蔬菜摄入300~500克，其中深色蔬菜占1/2以上，水果200~350克。 孩子不喜欢吃蔬菜家长可以每天准备不同的蔬菜，只有多试几种蔬菜，才知道孩子爱的口味，蔬菜那么多，总有孩子喜欢的一种，还有蔬菜品种要多变，不要一周都吃同一种菜。不仅如此家长也可以变换蔬菜的烹饪方式以前蒸的，可以改成炒或凉拌；以前都是炒的，也可以煮一下试试……孩子看见绿色就挑出来，那就把蔬菜“藏起来”，让蔬菜神不知鬼不觉地溜进孩子的胃里：比如把蔬菜切碎，加入面粉、鸡蛋做成各种煎饼；也可以把蔬菜切碎，加入肉泥，做成菜肉小方糕，或者丸子、菜肉粥等，或者做成各种菜肉馅的包子、水饺。