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鸡蛋黄中的胆固醇会被完全吸收吗？

鸡蛋黄中胆固醇会被完全吸收吗？人体肠道中吸收胆固醇并不完全，但是自由胆固醇的吸收率大于胆固醇脂的吸收率。禽卵中的胆固醇大多是自由态的，所以比较容易吸收。有研究显示：鸡蛋吃多了，血液胆固醇也高。而植物固醇，如谷物和豆类中的固醇物质，可抑制胆固醇的吸收。通常，食物中的胆固醇约有三分之一被吸收。

所以如果吃鸡蛋同时，还摄入其他谷物或豆类，是可以降低鸡蛋胆固醇吸收率的。

看到这里，你会发现鸡蛋黄中的胆固醇，还是值得一些特殊群体注意的。为什么一些营养专家的主流观点，还是会大力推崇每日一至二个鸡蛋的摄入呢？

这是因为除了蛋白中含有优质蛋白的功劳外，还由于鸡蛋黄中的维生素齐全，含有所有的B族维生素，维生素A、维生素D、维生素K以及微量的微生素C。尤其重要的一点是，蛋黄中的胆固醇是磷脂的极佳来源。蛋黄中的磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂，约占总磷脂的89%，卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收，脑磷脂对儿童大脑和神经的发育具有很好的作用。磷脂还可以提高记忆力，起到预防脑萎缩、老年痴呆的作用。

所以说蛋黄其实也没有那么可怕，有弊也有利。而每天1－2个鸡蛋好处是略大于坏处的。