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舌尖上的癌症，有多靠谱？

1、绿茶到底能不能防癌？

　　打开网络搜索“绿茶能防癌吗？”，居然高达98万条信息，这样的结果确实会让你眼花缭乱。专家解答：绿茶是不发酵茶，通过采用高温杀青以钝化酶的活性，在短时间内阻止茶叶内含化学物质的酶促氧化、分解，将有效成分迅速固定下来。其中保留下的茶多酚的就是茶叶的主要成分，这就是谣言中能防癌的神秘物质。

　　绿茶富含抗氧化物，从流行病学数据来看，经常喝绿茶的人患膀胱、结肠癌、胃癌、胰腺癌和食道癌的风险会低一些，但临床试验结果大多有冲突。对此，AICR（美国癌症研究所）认为目前尚缺乏证据还不能给出意见，NCI（美国国家癌症研究所）也认为当前尚不能确定饮茶益处与癌症的关系。喝绿茶暂时还没有足够的证据证明能防癌。饮茶是中国人的习惯，但习惯和医学效果是两回事。

　　2、爱吃鸡翅或鸡爪的女士们特别容易患上子宫部位的肿瘤？

　　专家解答：在肉鸡饲料中添加激素并非行业常规，而是不折不扣的违法行为。在《饲料和饲料添加剂管理条例》和《兽药管理条例》里都规定“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”，违反者将受到处罚。许多实验也显示添加乙烯雌酚等激素物质并不能对鸡产生什么神奇的催熟效果，甚至会对鸡的心血管、肝脏等机能产生副作用，很容易造成死亡。某种程度上也就没有必要添加激素了。

　　鸡身上还有其他种种注射部位，并不是这些部位就都不能吃了，毕竟抗生素是要跟随循环系统游走全身的，仅仅抓住翅膀“注射部位有残留”这一点是片面的。更何况，许多抗生素还是通过饮水来给的。如果养殖者严格按照相关规定操作，抗生素的残留不会对食用者的健康造成影响，那就更没有患肿瘤一说了。

　　3、喝酒脸红的人更易得食道癌？

　　专家解答：喝酒脸红的人其实是身体缺乏乙醛脱氢酶，人体中缺乏这种酶，就会无法正常代谢乙醇（酒的成分）的氧化产物乙醛，血液乙醛浓度增高，进而造成脸红、头晕、心跳加快等不良反应，而酶的缺乏与人体基因有关。关于喝酒脸红的人是否更易得食道癌，这种相关性国内目前尚无开展类似的研究。但可以肯定的是，喝酒的人比不喝酒的人，患食道癌的概率要大一些。喝酒过量的人容易引起胃食管反流、巴瑞特等症状，反流性食管炎患者患食道癌的概率比一般人要高很多。

　　4、常喝红葡萄酒的人不得心脏病？

　　专家解答：每天喝点红葡萄酒，一直被认为是有益心脏健康。红酒中的多酚类物质和白藜芦醇是抗氧化剂，可能有助于清除自由基、预防心脏病、增加高密度脂蛋白（HDL）胆固醇水平（“好”胆固醇）和防止动脉损伤。事实上，红葡萄酒中少量的白藜芦醇和抗氧化剂能够预防心脏病的说法还有待证明。但研究表明，酒精对不同原因的死亡起着不同的作用。随着酒精摄入量的增加，因心脏病造成的死亡人数在下降，而因事故、肝病和其他原因造成的死亡人数却在增加。因而，每个人的最佳饮酒量要依据个人年龄、性别和叶酸摄入量等因素决定。

　　5、燕窝含有天然的亚硝酸盐，食用会致癌？

　　专家解答：造成人体亚硝酸盐中毒的剂量是200mg以上，而正常膳食中的亚硝酸盐不会超过50mg，因此一般膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，而且食物中的亚硝酸盐只有在特殊的化学反应条件下转化为亚硝酸胺才会致癌。天然的燕窝虽含有亚硝酸盐，但是经过一定的浸泡和炖煮，因为亚硝酸盐易溶于水的特性，就能去除大部分亚硝酸盐含量。因此一定要经过浸泡、清洗、挑毛、炖煮后，才能食用燕窝。

　　6、自来水中的氯经过加热会被包覆在食物上，人吃了有致癌危险？

　　专家解答：国际癌症研究中心（IARC）在“致癌分类”中，把氯分为“第三类”，即为目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物。而且自来水中氯的含量很低，现有的卫生标准足以保证自来水氯消毒的安全性。世界卫生组织对自来水余氯标准允许含量为5 mg/L，我国饮用水中消毒剂常规指标要求，出厂水的余氯含量最低不能低于0.05 mg/L，最高上限为4 mg/L。通过管网的输送，到我们家中时都会有一定消退。在蒸煮食物时，除了氯离子之外，也会分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发，后者不会影响健康，担心有氯“包覆在食物上”从而对人有害，是没必要的。