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健康知识 关于贴秋膘(四)

茶饮汤羹怎么选  燥为秋季主气，补益应遵循“养阴防燥”的原则，饮食宜选用滋润多汁之品。下面给大家推荐一些秋季常用的食疗方： 百合莲子银耳羹 百合莲子银耳羹是秋季常食的一种甜品，它具有滋阴润肺、益气养心的功效。而且银耳、百合、莲子都是对身体有益的中药材。 银耳味甘、淡，性平，无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。另外，银耳富含天然植物性胶质，又具有滋阴的作用，是可以长期服用的具有良好润肤效果的食品。百合味甘、微苦，性微寒，归心、肺经，具有养阴润肺、清心安神的功效，还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用，对病后虚弱的人也非常有益。莲子味甘、涩，性平，归脾、肾、心经，具有补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神的功效，对于缓解脾虚泄泻、带下、遗精、心悸失眠等症均有很好的效果。  熬制此甜品时，注意莲子及百合不能放入汤中久煮，因为久煮后，两者都会粉化，失去了较好的口感。此外，根据个人喜好，羹中可加入大枣，大枣具有补中益气、润心肺、生津液、悦颜色、通九窍、助十二经、和百药的作用；也可以加入枸杞子，枸杞子具有坚筋耐劳、补益筋骨、去虚劳的作用。 此外，还可以不用莲子、百合，而用雪梨与银耳同煮，做成银耳雪梨汤。梨味甘微酸，性凉，入肺、胃经，具有生津、润燥、清热、化痰、解酒的作用；可用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症，也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。银耳与雪梨同食，增强了清热润燥的作用，在干燥季节是十分实用的。值得注意的是，银耳含有较多的硝酸盐类，如果煮熟并放置较长的时间，这些硝酸盐类会在细菌的分解作用下还原成亚硝酸盐。因此，银耳汤是不宜放过夜的，最好是现做现吃。 沙参玉竹老鸭汤 沙参玉竹老鸭汤是广东传统名菜，对于阴虚体质者，滋补效果极佳，尤其适用于肺胃阴虚者的秋季进补。 鸭肉性寒，味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾。沙参，我们一般选用南沙参，其味苦，性微寒，无毒，归肺、胃经，具有养阴润肺、益胃生津的功效，适用于肺胃阴虚的情况。玉竹味甘，微寒，归肺、胃经，具有养阴润燥、生津止渴的作用，可有效改善肺胃阴伤、燥热咳嗽、咽干口渴、内热消渴等症状。 另外，用石斛来代替沙参、玉竹，效果也是不错的。因为石斛药材味并不重，喝汤时还有点微甜的回味。其与鸭肉同熬做汤，能补充过度消耗的营养，又可以养阴除烦，对于口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明有良好的效果。但素体虚寒，受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛、寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎者应少食，感冒患者不宜食用。 汤、羹、菜等秋季补益之品必须要随餐享用，对于平素忙碌者，操作起来并不是很方便。我们还有一些对抗秋燥的代茶饮处方，可供选用。 菊花茶 菊花茶是我们平素常常饮用的，具有明目清肝、清热解郁的作用。电脑一族经常饮用，还可缓解眼部的疲劳。然而菊花性味甘凉，饮用时可与枸杞子搭配，佐治其寒凉之性，又能增强养阴之功。两味药物只需使用开水冲泡即可，省去了煎药的麻烦。  枸杞桂圆红枣茶 枸杞5g、桂圆5g、大枣1~2枚（掰开），用开水冲泡闷制，水温适合后代茶饮用。该茶可有效补益肝、脾、肾，具有养阴、柔肝、益肾、明目的功效，有效缓解视疲劳，对于津液不能上承的视力下降等情况也有很好的辅助治疗作用。 生脉饮 选用太子参、麦冬、五味子各5g，用开水冲泡闷制或者煎煮后代茶饮用，是非常好的益气养阴处方。针对由于气阴两虚出现的疲劳、自汗、心慌症状有很好的效果，可以有效补充津液，防止津液流失造成的阴虚情况。  文/北京中医药大学东方医院 亚健康科副主任医师  赵欣 编辑/杨颖