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健康饮食 三九天驱寒药膳

读成语学养生数九寒天

【经典描述】“严冬冱寒，滴水成冰。”

——宋�钱易《南部新书》

【释义】水滴下去就结成冰。形容天气十分寒冷。

俗话说，冷在三九。农历的三九一般在每年1月9日至17日，也恰在小寒节气内。民谚说，小寒大寒，冷成冰团。就像这个成语中所描述的那样，几乎到了滴水成冰的地步。从字面上来说，大寒好像要比小寒还要冷，但实际上，小寒却比大寒冷，是全年二十四节气中最冷的节气。中医专家提醒，对于气虚、阳虚、血虚这三类人群，这个时候最怕冷，即使药膳驱寒也要对证，不妨试试以下三种汤品驱寒取暖。

气虚怕冷 黄芪牛肉汤

徐先生每年这个时候都会很郁闷，因为自己比较怕冷，但又容易出汗，他认为只有热量比较足的人才会在寒冷的季节出汗，自己明明很怕冷，怎么可能还出汗呢？

中医认为，人体中的“气”具有调节人体体温和控制毛孔开阖的功能，因此，当人“气虚”时，机体调节体温的能力减弱，也难以控制毛孔的开阖和汗腺的分泌，从而出现怕冷但又爱出汗的症状。气虚体质的人除了怕冷和爱出汗外，往往还表现为肌肉松软，体力较差，只要体力劳动的强度稍大就容易累。身体防御能力一般不好，容易感冒，感冒后康复的时间也比别人长。如果气虚不是太明显的人可以尝试黄芪牛肉汤食疗调理。

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原料：

牛肉1000克，黄芪、党参各12克，大葱20克，姜15克，料酒20克，小葱5克，胡椒粉、盐少许。

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做法：

将黄芪、党参洗净，经过加工装于双层纱布袋内封住口做成中药包；牛肉洗净，切成5厘米长、3厘米宽的块；砂锅置大火上，倒入鲜汤2000克，放入鸡骨架，加入牛肉块、中药包煮沸，撇去浮沫；加姜、葱、料酒，移至小火炖熟透；拣去中药包、姜、葱、鸡骨架；加入精盐、胡椒粉即成。

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点评：

黄芪具有补气升阳、固表止汗的功效，党参具有健脾补肺、益气养血生津的功效。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

阳虚怕冷 干姜肉桂羊肉汤

中医认为，阳虚则外寒。人阳气不足时，不能抵抗外来寒邪的侵袭，会出现怕冷的现象。一般阳虚的人有怕冷、手脚冰凉、精神萎靡不振、大便稀溏等症状。根据心、肝、脾、肺、肾五脏的不同，表现的症状各不同。比如心阳虚，除了通常阳虚都会有的症状外，还有心慌、憋闷、心前区疼痛、失眠多梦、心神不宁等表现。肝阳虚，可出现头晕目眩，两侧肋下不适，乳房胀痛，易惊恐或情绪抑郁等表现。脾阳虚，可出现食欲不佳、恶心、打嗝、嗳气、大便稀溏不成形等症状。肾阳虚，有腰膝酸软、多次小便或不通、阳痿早泄、性功能衰退等表现。肺阳虚，通常表现出咳嗽、气短、呼吸无力、声音低且少言、气懒等症状。

但是，无论哪种阳虚，怕冷、手脚冰凉是阳虚者的最主要表现。如果阳虚怕冷的症状不是很严重，不妨尝试干姜肉桂羊肉汤食疗驱寒。

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原料：

瘦羊肉150克、干姜30克、肉桂15克，盐、大葱、花椒粉少许。

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做法：

羊肉切块，与干姜、肉桂共炖至肉烂，调入盐、葱花、花椒粉，即可。

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点评：

生姜偏于散寒，干姜为生姜晒干或烘干后的成品，比生姜多了温中回阳，尤其是温暖脾阳的作用，凡阳虚怕冷、脘腹冷痛、四肢不温者都比较适合用。肉桂是寒冷季节最为常用的调味食品，有补元阳、暖脾胃、通血脉、散寒气的功用。肉桂甘辛大热，不仅能补阳气，还能散寒邪，故凡阳虚怕冷、四肢不温、腰膝冷痛之人，最宜食用。干姜、肉桂与羊肉一起做成药膳，更有利于增强补阳祛寒的功效。

血虚怕冷 鸡丝阿胶汤

很多女性读者朋友怕冷多是由于血虚。经、带、胎、产都可能造成失血，而经期劳累、月经量过多、生产时出血过多等都会导致血虚。女性血虚有寒者，一般都表现为面色萎黄或苍白、乏力、四肢怕冷等症状。如果症状不是很严重，不妨试试鸡丝阿胶汤。

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原料：

鸡胸脯肉100克，阿胶80克，姜10克。

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做法：

鸡脯肉洗净，切成鸡丝；阿胶浸透发开，洗净切块，放沸水锅内煮2小时，捞出沥水；生姜洗净，去皮切片；鸡肉丝、阿胶、姜片同放炖盅内，盖上盅盖；隔水炖1小时，取出，加入精盐调味即成。

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点评：

阿胶为补血之佳品，止血常用阿胶珠。李时珍在《本草纲目》中称之为“圣药”，与人参、鹿茸并称“中药三宝”，尤为适宜出血而兼见阴虚、血虚证者。阿胶既能补血，又能滋阴。鸡肉性味甘温，有滋补血液、补肾益精等功效。

文/中华中医药学会科普分会 杨璞

编辑/管仲瑶