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肿瘤与饮食

饮食与肿瘤的关系



河北医科大学第一医院 刘金利



俗话说：“民以食为天”， 饮食对人身体健康、寿命长短有很大的影响，不安全的食品甚至会导致肿瘤，严重影响我国人民的健康。如今随着生活条件的提高，医学知识的增进使我们更加注重饮食安全。饮食问题在食管肿瘤、胃肿瘤、肝肿瘤、结直肠肿瘤、乳腺肿瘤等众多恶性肿瘤的发生发展中起着非常重要的作用。

虽然，现代医学不能完全根治恶性肿瘤疾病，但多年的研究发现，很多不安全的食品能增加肿瘤的发病，随着对肿瘤病因学的研究的不断深入，人们发现很多肿瘤的发生与饮食习惯有很大的关系。下面简要介绍增加肿瘤危险性的饮食因素[1]。

1. 食品中残留的农药

各种蔬菜水果的农药残留以及环境中的农药通过食物链迁移到食物中的农药成分，都致使食品中农药残留量高。在传统的农药成分中其氨基甲酸酯类农药在弱酸条件下可与亚硝酸盐生成亚硝胺，有一定的潜在致肿瘤作用。

2. 二噁英类物质

这类物质属于氯代含氧三环芳香族化合物，其虽然不是人类主动使用和生产的。但在城市垃圾，汽车尾气，燃料中含氯碳氢化合物的燃烧都能大量产生这类物质，其通过食物链进入到食物中去，随动物性食品进入人体，对人体健康造成危害，最终能导致肿瘤的发病率增高。

3. 少量重金属

例如砷元素，如果环境中出现砷元素，其可通过食物链迁移到食物，最终进入人类的饮食中。已证实多种含砷化合物具有致突变性，发生肿瘤疾病。

4. 菌毒素

在人们的日常饮食中，经常出现食品存储不当导致霉菌生长。迄今为止，已知的霉菌毒素有200余种，其中得到广泛关注的是黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉产生的代谢产物。

5. 亚硝基化合物

亚硝基化合物是对动物具有较强致肿瘤作用的一类化合物。至今尚未发现有一种动物对它们的致肿瘤性有抵抗力其前体物亚硝酸盐类物质在腌制食品广泛存在。如腌肉、罐装肉、腊肉、腌制的各种蔬菜和泡酸菜等。

6. 饮食结构不良的饮食结构

包括高脂肪、高胆固醇、低纤维素和高能量与高碳水化物饮食等，饮食纤维对改善肠道功能，防止结肠肿瘤，直肠肿瘤的发生具有重要意义。

7. 饮食习惯

喜吃腌制、发酵、熏烤食品与肿瘤有密切关系。因这些食物中含大量的致肿瘤物和致突变物，另外喜吃高盐饮食的人群胃肿瘤发病率明显增高。当然饮酒与众多肿瘤如口腔肿瘤、喉肿瘤、食管肿瘤、乳腺肿瘤、结肠肿瘤、直肠肿瘤、原发性肝肿瘤的发生有关[2]。



另外，研究发现，随着钠盐摄入量的增加，胃炎、消化道溃疡、胃癌的发病率也会随之提高。同样高盐及盐渍食物中还含有大量的硝酸盐，它在胃内被还原菌转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。