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空心菜吃杆好，还是吃叶好？学会这样吃，养生又防癌！

都说什么季节吃什么菜是最好的养生之道

而夏季最适合吃的蔬菜就是空心菜


因为夏天的空心菜，不仅好吃，杆脆、叶嫩、水分充足，还具有很高的营养价值；

特别是夏季高温，人体大量出汗可能会引发轻度钾缺乏症，而空心菜就是最好的补钾小能手。

空心菜是个好东西

空心菜：（也叫雍菜、通心菜）

含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和蛋白质、脂肪、磷、铁等。部分营养价值，甚至远超同季果蔬。

夏天多吃空心菜很多养生功效

粗纤维的含量较丰富，具有促进肠蠕动、通便的作用；

富含的叶绿素，具有洁齿防龋除口臭，健美皮肤的功效；

所含的烟酸、维生素C等，能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效；

含钾量丰富，特别适合夏季出汗多时，来补充体内钾的流失；

含有的木质素，能够提高巨噬细胞吞食细菌的活力，可杀菌消炎；

富含胡萝卜素，可以保护视力，改善夜盲症和视力减退。



说了这么多空心菜的好处，

想必大家已经蠢蠢欲动，

不过，

空心菜也要“会吃”才行！

01

空心菜最好茎、叶分开吃

很多人吃空心菜，爱吃叶子，茎都会扔掉，也有人只吃茎，叶子从来都不吃。

其实，不管是空心菜的叶还是茎，都非常有营养。

茎：纤维素高

叶：维生素和钙、钾含量高

所以，最好都别浪费，不过针对两者不同的口感，可以将其分开，用不同的烹制方法，会更加适合哦~

茎：口感较脆，比较有嚼劲。适合切丁爆炒，做成酸辣口味别有一番风味。

叶子：口感较软，适合清炒、凉拌、做汤。



02

空心菜的宜忌人群及搭配

宜忌人群：

适合普通人群；

特别适合便秘人群、三高人群、糖尿病患者；

但肾结石患者、消化道溃疡患者、血压偏低者，要少吃。

宜忌搭配：

大部分食材都能任意搭配；

特别是，空心菜+蛋白质=护眼、防癌、抗老；空心菜+橄榄油=防止老化；空心菜+豆腐=降低胆固醇的吸收；

但不适合与奶制品同服，对钙的吸收会有轻微影响。

03

空心菜这样做最营养

虽说空心菜的做法千千万万，大家根据自己的口味制作就行，不过这里小薇还是要点明两个养生做法，大家可以试试看哦~


凉拌空心菜——清热通便

【原料】

空心菜200克，蒜末、白糖、盐、香油各适量。

【制法】

空心菜洗净，切成段，略氽后捞出沥干；将蒜末、白糖、盐和适量清水调匀后，浇入热香油；将调味汁和空心菜拌匀即可。


空心菜粥——凉血利尿

【原料】

空心菜80克，粳米100克，盐适量。

【制法】

空心菜洗净，切小段；粳米洗净放入锅中，加适量的清水，煮至将熟时；加入空心菜、盐，再继续煮至粥成。

补充一个辟谣消息

此前，不少人说：

空心菜农残超标，是“毒中之王”？

外国人从来不吃空心菜，都是拿来吸附重金属，净化环境的。

小薇在这里一定要为心爱的“空心菜”辟谣。

首先，从农残问题来说，几乎所有蔬菜都能检查出重金属和农药。

因为只要是植物，都会被生长环境中的污染物污染，重金属和农药残留都是不可避免的。

但检出 ≠ 有害，只要残留物的量不超标，就不用担心。况且，正规渠道销售的空心菜都是规范化生产的，极少有农残超标。

其次，外国人不吃的多了，这能说明什么问题？

这个完全只是因为饮食习惯不同而已。

再说了，也是因为他们没有我们大中国这么能吃，可以把平平无奇的空心菜，变成辣炒、腐乳、豆瓣、蒜蓉，说不定外国人有幸尝到，也会说：“真香~”



好啦，空心菜的好处都说完啦~

这个夏天千万别错过了哦~

参考文献：

夏溪, 李健伟, 马俨. 夏日养生空心菜[J]. 中外食品工业, 2011(6):66-67.

静静. 夏季最应吃的养生菜——空心菜[J]. 农业知识：百姓新生活, 2016(8):32-33.

严君. 空心菜——药食兼优[J]. 祝您健康, 2012(4).