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健康饮食 羊肉怎样吃最营养

天冷时，人们餐桌上羊肉出现的频率越来越高。羊肉不仅味美，能御寒，还可用于冬季进补。中医是这样评价羊肉的，羊肉性味甘、温，具有益气补虚，温中暖下的功效，适用于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等症。美味的羊肉怎么吃才最有营养、滋补效果最好呢？

想要吃对羊肉，要记住以下这7条：

羊肉炖吃营养好

羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化，且肉汤也是滋补身体的佳品。再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大，如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等。而烤羊肉因为温度过高，容易损失羊肉中的很多营养。

合理搭配防上火 

羊肉性温热，常吃容易上火。吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等；吃羊肉时可搭配豆腐，不仅能补充多种微量元素，豆腐中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用；羊肉和萝卜同吃，萝卜性凉，可消积滞、化痰热。

涮肉片的时间不宜太短  

涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤温度要高，最好一直处于沸腾状态。

涮羊肉的汤不宜喝 

有很多人认为涮羊肉的汤营养丰富，实际恰恰相反。吃涮羊肉一般要一个小时以上，这期间，配料、没捞出来的羊肉等很多物质在高温中长时间混合煮沸，彼此间会发生化学反应。研究证明，这些食品反应后产生的物质对人身体不仅没有益处，甚至还会导致一些疾病的发生，如高尿酸血症等。

不宜与醋、南瓜及茶同用

《本草纲目》称，羊肉同醋食伤人心。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火、动血。因此羊肉汤中不宜加醋。羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘；若与南瓜同食，易导致黄疸和脚气病。

一天吃羊肉不超过二两

羊肉甘温大热，过多食用会促使一些疾病发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，如果肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。经常口腔溃疡、眼睛红、口苦、烦躁、牙龈肿痛者及腹泻者均不宜多食羊肉。一般一天食用50克～100克。

忌用铜器烹饪

《本草纲目》记载：“羊肉以铜器煮之：男子损阳，女子暴下物；性之异如此，不可不知。”这其中的道理是，铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，两者共煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康，因此不宜用铜锅烹制羊肉。

延伸阅读★★★

羊内脏也是宝

除了羊肉，羊内脏也是宝。

羊肝：凡血虚目暗、视物不清、夜盲翳障者可食羊肝。

羊胆：羊胆苦寒，能解毒洁肤，可治疗风热目疾、疮疡肿毒等症。

羊髓：性味甘温，能补肾健脑，可治疗毛发干枯、须发早白、失眠健忘、皮肤粗糙等症。

羊肾（即羊腰子）：性味甘温，能补肾气、益精髓，可治疗肾虚所致的耳聋、耳鸣、须发早白。

文/第三军医大学西南医院营养科 袁侨英

图/源自网络