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什么是血糖生成指数？

     血糖生成指数（GI），又叫血糖指数，是评价一种食物对血糖影响程度大小的指标。

      大家可以想象，各种食物一起参加一场 100 米赛跑，食物的奔跑速度就是它们对血糖的影响程度。有的食物跑得快，对血糖的影响大；有的跑得慢，对血糖的影响就小。

     其中，有一位参赛选手堪称「百米飞人」，它就是葡萄糖。葡萄糖跑得飞快，对血糖的影响是公认的大，于是，我们把葡萄糖的血糖生成指数定为 100。

     其他食物都向葡萄糖看齐，都和葡萄糖来比较，他们相对于葡萄糖的「跑步速度」就是各自的血糖生成指数。

     下面的表格中，列举了几种常见食物的血糖生成指数。

表1 几种常见食物的血糖生成指数

如果，我们把食物按照它们对血糖的影响能力大小，也就是它们的血糖生成指数进行分级，可以分为三个等级：

低血糖生成指数食物：GI ＜55；

中血糖生成指数食物：GI 在 55～70 之间；

高血糖生成指数食物：GI ＞70。

我们在选择食物的时候，尽量要选择对血糖影响小的，也就是选择血糖生成指数小的食物。