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山药这样搭，养胃润肺、补肾益精，立秋吃它功效翻倍！

药食同源

有些食物，它既能做成美食，又能当作药材；中医将这类食物称为“药食同源”。它们都有哪些功效？怎么吃既美味又营养？跟随药师小姜，一起重新认识它们吧~

第 7 期：山药

说到山药，大家最先想到的是什么呢？排骨山药汤、清炒山药木耳、拔丝山药......是不是看了都在流口水呢？特别是在脾胃虚寒的立秋，最适合用它补身子所以，今天小姜就给大家好好说说

山药


医家表示：山药是“药食同源”的典范

中医认为：根据《中华本草》收载，山药具有补脾养胃，生津益肺，补肾益精等功效，可用于治疗脾虚腹泻、肺虚咳嗽、小便短频、遗精、女性带下等病症。被历来医家评价为“药食同源”的典范。

药理研究表明：山药对高血压、哮喘等疾病有一定帮助，还能调节人体免疫功能，其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力、延缓衰老、强身健体。



山药品种很多，产地也各不一怀山药、淮山药、麻山药、菜山药、毛山药

......

市面上常见的山药有

面山药：

1

又称药山药，可药食兼用。面山药块茎粗短，表皮毛须较多，质地比较坚实，肉白色，黏液多且黏性强，因其淀粉含量较多，适宜蒸着吃或煮粥喝等。

菜山药：

2

即普通山药，表皮较为光滑，皮薄水分多，容易折断，切面容易氧化，长时间煮会软烂，适宜与其他蔬菜、肉类炒着吃，山药炒木耳就是最常见的一道菜。

铁棍山药：

3

铁棍山药是山药中品种较为优良的一种，表皮毛须较多，块茎较为细长，粘度大，水分少，有特有的暗红色“锈斑”，切面呈白色或牙黄色，长时间炖煮也不易烂。

根据《神农本草经》的记载，众多山药中怀山地区（河南焦作市）的最佳，而铁棍山药作为怀山药中的极品，药用价值非常高。



吃之前挑选好的山药也很重要哦如何挑选好的山药？

挑选普通山药(包括面山药和菜山药)

看外型：面山药表皮毛须越多越好；菜山药则要选表皮光滑的。

看表皮：如果山药表皮有异常斑点，可能是感染过病害；若是有突起的疙瘩，口感会稍硬一些。

看横切面：好的山药断面带有黏液，如果肉色像铁锈一样发红，汁液像水，可能被冷冻过，不够新鲜。

掂重量：挑选好山药还要掂重量，大小相同的山药，较重的会更好。



挑选铁棍山药

看外型：铁棍山药通常是一头大一头小，不像普通山药粗细那么均匀；铁棍山药一般长不超过1米，直径约一元硬币大。

看外皮：但其质地较为紧实，互相敲击也不易断，外皮颜色较深，有时还有紫斑。

看横切面：好的铁棍山药切面较为细腻，切开即使不作处理也不易变黄，色如瓷白，质如瓷坚。

掂重量：好的铁棍山药重量一根在半斤左右，挑选时不能太轻也不能太重。


山药吃好：健脾养胃，润肺止咳

山药配银耳

山药有益肺止咳的功效，银耳也是润肺护肺的佳品，两者搭配能够更好的保护肺部，是润肺护肺不错的选择。

山药配桂圆

山药配桂圆，因两者都有养胃的作用，能够起到养胃护胃的功效。

山药配红枣

山药滋补脾胃，富含黏蛋白，与红枣搭配，有强化健脾养胃的功效，可以蒸着吃也可炖煮。



山药配莲子

山药可补脾养胃、补肺益肾，莲子入心、脾、肾经，具有固精止泻的作用，两者搭配既可补脾，又可强肾。

山药配枸杞

山药配枸杞，更能发挥滋补的作用，山药、小米、枸杞搭配熬粥，很适合脾虚兼有肝阳上亢，既消食又清热解渴。



山药作为常见的一种食材

一般人均可食用

但是以下人群不建议多食

糖尿病患者

虽说山药有降血糖作用，但山药淀粉含量较高，过多食用反而会导致血糖升高，所以一次不可吃过量。

便秘者

山药中淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者不宜多吃。

有消化性溃疡和肝硬化患者，最好选用蒸、炖等较易消化的烹饪方法。

 立秋之后是健脾养胃、补肾润肺的最佳时机不妨买点山药回家煮给家人吃无病养生有病调理喜欢就点个【在看】吧~本文由健康之路全科医生审核发布

参考文献：

1、孙晓生, 谢波. 山药药理作用的研究进展[J]. 中药新药与临床药理, 2011, 22(3):353-354.2、会仙. 山药的选购与鉴别[J]. 健康, 2010(9):78-78.3、周滢, 费曜. 论剂量对山药功效发挥方向的影响[J]. 世界科学技术-中医药现代化, 2014(4):934-938.4、饶先华. 山药的吃法[J]. 农产品加工, 2012(5):27-27.