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农大教授：剩饭剩菜的里就有最好的血管扩张剂！不需额外补~

很多人听到传说，剩菜不能隔夜，因为会产生一种叫做“亚硝酸盐”的有毒物质，致癌。而实际上，亚硝酸盐还有一个不为人知的作用：扩张血管。中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授却公然提出：

“人类离不开亚硝酸盐”人人认为致癌的物质，难道真的人人都需要吗？没错！看完本文你就会明白：对中年妇女来说，它们对预防骨质疏松症有好处；对于老年人来说，它们有利于预防老年痴呆；对于孕妇来说，它们还有利于培育更聪明更健康的宝宝！

对心血管系统颇有好处：非常强的血管扩张剂中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授透露：在某种意义上，亚硝酸盐对心血管系统颇有好处。

事实上，亚硝酸盐本身就是一种非常强的血管扩张剂，很多媒体的解读说剩菜里含有亚硝酸盐，其实让消费者引起恐慌，对实验结果的解读并不科学。在科学领域已经确认的是：亚硝酸盐在体内能起到通畅血管改善血流的作用，故而膳食中摄入硝酸盐，在体内转变成亚硝酸盐之后，对于心血管病有积极意义。

1.摄入硝酸盐降压膳食中摄入较多的硝酸盐，有益于帮助人体控制血压。y比如说，西方人常常建议三高患者喝鲜榨蔬菜汁等，其实并不是为了补充里面的维生素C，而很大程度上是补充钾和硝酸盐。2.摄入硝酸盐保护心脏还有研究发现，服用硝酸盐能够对某些药物所造成的心脏损害产生保护作用，也能对高盐膳食造成的肾脏损害起到保护作用。运动营养方面的研究则发现，服用富含硝酸盐的饮料能够提高运动者的摄氧能力，延缓疲劳的到来。注意

为什么研究者都是让受试者服用硝酸盐，而不是直接服用亚硝酸盐呢？这是因为硝酸盐安全无毒。在健康人的胃里，它也不会大量产生致癌的亚硝胺类物质，也不会引起亚硝酸盐中毒的程度。如果直接服用亚硝酸盐，每天达到一千毫克的水平，那就比较危险了。

亚硝酸盐难道不是致癌物质吗？它只是人体“过客”！

沈群介绍：在人们日常膳食中，绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外，只是在特定条件下与氨基酸结合成为亚硝胺后才致癌。所以，我们不必担心亚硝酸盐致癌的事情，其实每天我们体内都存在一定的亚硝酸盐，因为：蔬菜特别是绿叶菜中的硝酸盐含量是最高的约1000～3000毫克！这些来自蔬菜的硝酸盐，在体内变为亚硝酸盐后并不会对人体产生危害，相反，还能降血压、扩血管！所以，剩饭剩菜中的亚硝酸盐就更加不用担心了。中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授范志红指出：隔夜可能产生有害物质的，是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度的。

所以，我们应该经常把这些健康蔬菜请进家门，烹调时再少放一点油和盐，蔬菜所产生的亚硝酸盐根本不用担心~它能够帮助我们远离心脑血管疾病和多种癌症~