春节美食 5 教你做甜点
这些甜点,有个平底锅就能做2015-12-09 蓝韵超声烘焙总是与烤箱联系在一起,似乎没有烤箱就做不出美味悦人的甜品。其实,家中最普通的平底锅就可以打造甜品达人,简直是节约了成本又锻炼了技术~还不快拿出平底锅开练!
抹茶小饼干
用料:
黄油 100 克
熟蛋黄 2 个
低筋粉 100 克
玉米淀粉 100 克
抹茶粉 5 克
糖粉 60 克
盐 2 克
做法:
? 黄油室温软化,加入糖粉充分打发;准备 2 个白煮蛋取出蛋黄,过筛压成蛋黄泥与黄油混合拌匀。
? 筛入低筋粉、玉米淀粉和抹茶粉揉合成面团,套上保鲜袋放入冰箱醒 1 小时;将醒好的面团等分成 8 克 / 个,搓成小圆球并用手指按压成自然裂纹状。
? 将做好的饼坯移入电平底锅内,120 度烤 40 分钟便可;除了底部有浅浅的焦黄,那柔和的淡绿色非常漂亮。
小贴士:
抹茶粉不用多加,宁浅勿深更漂亮;饼干可以随意做成喜欢的形状,我用的是插电平底锅,若用明火平底锅,一定要选择最小火;若用烤箱,请自行参考烤制时间。
芒果班戟
用料:
牛奶 120 克
芒果 1 个
黄油 8 克
鸡蛋 25 克
低粉 45 克
糖粉 10 克
淡奶油 100 毫升
白砂糖 30 克
做法:
? 鸡蛋我用的是柴鸡蛋,很小,每个也就约 25 克。大鸡蛋的话减半。鸡蛋加入糖粉搅拌均匀,勿打发。
? 倒入牛奶搅拌均匀,筛入低粉拌匀。
? 黄油隔水融化或者低温微波融化。加入到蛋奶糊中。调制好的糊静置半小时。
? 平底锅小火,倒入适量的蛋奶糊,摊成圆形,凝固即可取出。(无需放油,也无需反面。)
? 淡奶油加入白砂糖打发至干性发泡,可以明显看到花纹不消失。摊好皮冷却后用勺子盛入适量打发的淡奶油。再加入一条芒果肉。
? 折叠好,收口朝下。做好的芒果班戟请当天食用。
抹茶草莓千层蛋糕(可丽饼)
用料:
用料一:可丽饼材料
低筋面粉 120g
黄油 20g
宇治抹茶粉 10g
鸡蛋 2 个
细砂糖 A 45g
盐 一小撮
牛奶 400g
用料二:草莓奶油馅
新鲜草莓 220g
淡奶油 200g
细砂糖 B 40g
做法:
? 取料理盆,将低筋面粉、抹茶粉和细砂糖 A、盐过筛混拌,中间形成凹槽。加入打散的鸡蛋稍稍搅拌,再分多次加入 200g 牛奶。
? 将黄油融化成液体,稍稍冷却后加入步骤一内,全部搅拌均匀。
? 加入剩余的 200g 牛奶,继续搅拌至光滑无颗粒,过筛备用。
? 平底锅保持无油无水,以中小火加热至滴入面糊会发出声音的程度(注意不要太热),用勺子倒入 30ml 面糊。迅速转动平底锅使面糊均匀平摊开。待面糊表面开始有鼓胀的小圆点时,说明面糊熟了,此时将火转弱,转动锅调节位置使受热均匀。当饼皮边缘烘出烤色即用抹刀挑起面皮。用手拿着饼皮朝自己方向拉起并翻面,大约 5 秒即可出锅,放在蛋糕架或竹筛上晾凉。将锅放在湿布上冷却降温再摊下一片饼皮。
? 制作草莓奶油馅。淡奶油加细砂糖 B 打发至八分(即奶油会附着于搅拌器上,不会轻易掉落。抬起搅拌器时奶油呈柔软状态,经过一段时间后角度会坍塌下来)。草莓洗净去蒂切成薄片。 草莓和奶油是否搅拌取决于自己,我喜欢一层奶油一层草莓所以没有搅拌。
? 取一个大于饼皮的平底盘,选出最丑的一张饼皮,放在最下面,在中间区域抹上奶油,别太厚,然后均匀有间隔地铺上草莓片(尽量整齐不然切出来会很丑),放上上下一块冰皮,用手稍稍压紧,使饼皮和奶油贴合。饼皮边上最好留点空隙不涂奶油,不然一压就啪叽漏出来了会很麻烦。
? 一层又一层一层又一层,直到用完所有饼皮。草莓和奶油如果有剩下的还可以变出另一道高大上甜品,见小贴士。
? 然后用一张保鲜膜包裹好蛋糕,冷藏 3 小时。最后装饰,撒抹茶粉 or 摆草莓,喜欢怎样就怎样。
小贴士:
剩余的奶油和草莓可以做高大上的雪山红宝。
草莓奶油蛋糕
用料:
鸡蛋 2 个
蜂蜜 15 克
色拉油 15 克
牛奶 60 克
低筋粉 100 克
无铝泡打粉 3 克
细砂糖 20-40 克(随自己喜好)
做法:
? 面糊是蛋糕的做法,分蛋法
蛋黄拌蜂蜜、色拉油搅拌均匀,牛奶加入蛋黄搅拌均匀,加入低筋粉和泡打粉搅拌均匀;蛋白加砂糖打发成蛋白霜,蛋白霜最后拌入蛋黄糊,刮刀兜底搅拌均匀。
? 煎饼的过程:
调羹挖一勺圆形,进平底不沾锅,小火,等到 面糊的表面冒出小孔,翻面,再翻面,小火煎 2 分钟,面饼大小随自己喜好。
? 打发淡奶油 200 克,加糖粉 20-40 克随喜。把 pancake 晾到凉透才能抹奶油哦。
? 洗净草莓,用厨房纸擦干,切片,组合,奶油裱花再放上草莓。装饰薄荷叶。