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健康饮食 水喝对了也能补钙

不容忽视的缺钙 钙对人体健康非常重要，但遗憾的是，人类命中注定面临终身缺钙的威胁，我们中国人尤其严重。成年人体内钙的重量超过1公斤，人体必须每天从食物中获取足够的钙才能维持钙的平衡。对于以谷类为主、乳类偏少的东方膳食结构人群，特别是中国人，缺钙更是普遍存在而且较严重。 据报道，中国居民膳食钙摄入量达到营养要求量（即“满足生理需求的充足摄入量”，简称AI）的比例不到5%，成年人日均摄钙量仅为364.3毫克，仅为中国营养学会推荐的普通成年人每日摄钙至少800毫克水平的45.5%。  补钙常见方式 多数人知晓的补钙方式人类获取钙质的途径无外乎以下几种：乳及乳制品、固体食物、含钙营养补充剂、饮水，其中饮水的途径因很多人不知晓而最容易被忽视。 乳及乳制品是人类获取钙质的最佳来源。乳类不仅含钙丰富（牛奶含钙量多在100～120毫克/100克），而且乳中往往含有维生素D、酪蛋白、乳糖等有利于钙质吸收的成分。然而，乳制品消费受膳食习惯和经济条件的严重限制。 固体食物是多年来中国人获钙的主要来源。含钙丰富的常见食物有芝麻酱（每100克含钙1057毫克，以下食物也都以100克为比较单位）、虾皮（990毫克）、豆干（730毫克）、白菜心（450毫克）、干海带（348毫克）、大豆（190毫克）、沙丁鱼（184毫克）、木耳（166毫克）、豆腐（120 毫克）等。固体食物作为钙的来源也受到很多因素限制，如摄取量、吸收率等，因此固体食物中的钙并不是一个稳定的来源。 营养补充剂补钙是中老年人和其他有需求人群（儿童、孕妇、乳母）非常受欢迎的方式。目前的补钙产品有碳酸钙、磷酸氢钙、醋酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙和含钙的复合营养素等。虽然钙补充剂具有广大的消费市场，但近年来一些大样本量的分析显示，长期服用钙补充剂对骨质疏松并无改善效果。 相反，据美国心脏病协会杂志报道，由于短时间高浓度钙盐进入体内，使得血管的输送和代谢压力大增，容易造成血管局部钙盐沉着，增加了动脉粥样硬化发生的风险。另外，钙补充剂多为人工生产的盐类，其吸收效果也不理想。因此，钙补充剂对于人体并非友好的补充方式，反而存在一些其他健康风险。多数人不知晓的补钙方式自然界的水都含有一定的硬度，主要由钙镁的碳酸盐组成。  喝水有益补钙 成年人每天需要摄入1.5～2升水，虽然水的含钙密度不高，但因为饮水量大，且每天稳定摄入，因而对人体而言是个长期可靠、和风细雨似的补充途径，而这种饮水补钙的方式是多数人不知晓的。自然水体中的钙含量，受水源和地质结构的影响很大，一般地下水高于地表水，北方地区的水高于南方地区的水。 饮水补钙还有很多优势。 水中的钙是天然离子状态，人体对其有着良好的生物利用率。有研究显示，水钙与牛奶钙的人体吸收率相当，两者都在22%～24%之间。 水中的钙与镁离子同在，而钙只有在镁的陪伴下才能发挥最佳作用。因此，相比补钙剂中的单一性钙盐，水中钙的营养价值更胜一筹。 饮水补钙的同时还会带来其他矿物质营养。除了上述镁离子，碳酸氢根、硅、锶、锂、钒、氟等都是天然水中常见的有益矿物离子。 喝水常常在胃排空的时候进行，此时钙的吸收较少地受到食物和胃酸的影响。 饮水补钙是一种低浓度、温和而长期的补充方式，代谢压力小，对人体十分友好；方便易行，接受度高；不增加能量物质的摄取。 饮水补钙有诸多好处，那么，我们如何选择饮水才更有利于补钙呢？ 简单过滤的自来水、洁净的井水、天然矿泉水、天然山泉水、天然泉水、天然冰川水等，都不同程度地含有天然矿物离子，长期饮用对健康有益。建议购水时养成看标签的习惯，尽量选择带有“天然”和“泉”字的水种。 如果对自来水不放心，可以对水进行简单过滤，滤料以活性炭为最佳，其他滤料如硅藻土、麦饭石、细砂、PP棉、棕皮、厚纱布等也可以选用。切记过滤水不能保证微生物方面的安全，必须烧开后才能饮用，而且滤料一定要勤清洗勤更换。 如果自来水水质很不理想（如有异味和颜色），或者居住在水源污染风险较大的地区，或者在水垢过多的地区，建议安装带有膜处理工艺的净水器以保证饮水的安全和口感。但如果用了反渗透工艺，对水的处理比较彻底，出水中的矿物质存留很少，长期饮用这样的水应该注意富矿食物的摄取，如乳制品、大豆、蔬菜、水果等。 茶和咖啡对水中钙的吸收有些影响，但不大。对饮水钙吸收影响最大的是烧开后，钙镁以水垢形式沉淀出来，人体就无法吸收了，所以饮用水最好不要反复烧开。如果是桶装水和瓶装水，烧到七八十度就可以了，矿泉水更不要烧开喝。（文/陆军军医大学环境卫生学教研室教授 舒为群）